拼好饭'万家品牌'重构外卖生态，3500万单背后的下沉革命

   北京一家南城香门店的后厨，麻婆豆腐的订单提示音从上午十点起便没停过。这款定价11.9元的套餐在拼好饭平台上日均卖出近万份，稳定的单量让采购部门将豆腐与肉末的供应规模扩大了三倍，成本下降后门店反而有了更大让利空间。店长汪伟感慨：'过去做外卖像撒网捕鱼，现在拼好饭让我们对准鱼群下钩。'

   这只是美团拼好饭启动'万家品牌计划'的缩影。7月22日，该平台宣布将引入1万家知名餐饮品牌，而目前已有超5000个品牌率先入驻，包括蜜雪冰城、汉堡王、老乡鸡等头部品牌。同步披露的数据更显震撼——拼好饭日订单量突破3500万单，在美团1.5亿即时零售总单量中占比超23%，成为五年内餐饮行业增速最快的创新产品。

   与传统外卖的零散订单不同，拼好饭用'标准化套餐+集单配送'重塑了成本结构。蜜雪冰城是最早的试水者，2021年上线时仅提供柠檬水单品，如今十几款果茶、奶茶悉数登场，甚至针对拼单场景单独设计咖啡与圣代新品。'一杯起送'的模式击穿了白领的下午茶痛点，三四线城市门店订单增幅高达40%。'这不是抢原有外卖的蛋糕，而是把街边散客转化成了数字订单。'其运营负责人点出关键。

   规模效应正在改写餐饮业的利润公式。华泰证券调研显示，90%入驻商家销量提升30%以上，因集中加工使人工效率提升，成本反降20%。重庆解放碑的百年老店'赵氏四鲜米线'将酸菜肉丝米线设为爆款，拼好饭订单占其外卖总量20%，雨天甚至反超堂食。第四代传承人赵文焯算过账：'日均新增80单，月增收超5000元，够多雇一个员工。'

   在消费端，'爆品一口价'专区成为流量引擎。用户打开拼好饭首页，可直接跳转附近品牌店的专属套餐。汉堡王19.9元汉堡薯条组合、沪上阿姨12元双杯水果茶等定制商品，既维持品牌调性又击穿价格底线。'品牌需要新渠道触达价格敏感客群，而非一味打折损伤形象。'某连锁餐饮总监道出商业逻辑——当整条街的餐馆都在拼好饭卖预制套餐时，拒绝等于放弃增量。

   供应链改造才是真正的护城河。正新鸡排通过拼好饭锁定每日3万份鸡排需求后，与养殖场签订长期协议，采购价较市场低15%；塔斯汀则将面团预制环节集中到中央厨房，门店现烤时间缩短40%。'现在非高峰时段备料，高峰期三分钟出一单。'其区域经理展示的订单曲线显示，午间11点至12点的产能同比提升55%。

   争议随之而来。部分消费者质疑套餐分量缩水，但商家集体承诺：'拼好饭的麻婆豆腐和堂食同锅同勺！'南城香在后厨安装直播摄像头，蜜雪冰城每批原料留存质检报告。拼好饭同步建立食安抽检机制，半年淘汰427家不合规商户。'透明化是低价不低质的根基。'平台负责人强调。

   当餐饮业深陷900万门店的红海搏杀时，拼好饭给出新解法——用确定性订单消化固定成本。正如临沂一家糁馆老板所说：'房租水电每天都在烧钱，拼好饭让闲置灶台烧出真金白银。'眼下，这个聚焦3公里生意的平台，正把'万店规模，薄利快转'的商业哲学写入餐饮业的基因。