京东自营外卖首店开业，透明厨房挑战预制菜时代

   北京东城区大厦一楼的玻璃厨房里，厨师颠勺的烟火气透过玻璃窗清晰可见。7月20日，京东旗下首家外卖自营门店“七鲜小厨”悄然营业，没有剪彩仪式，却因“全现炒现做，无预制菜”的承诺引发社交媒体热议。现场工作人员透露，为这个选址团队奔波良久，最终落子城市核心区，瞄准白领午餐刚需。

   推开店门，没有堂食座椅的空间被划分为透明厨房、外卖取餐区和自提柜三大区域。十余名厨师在开放式环境中操作，台面上摆放着自动炒菜机等智能设备。菜单显示，从12元的葱油拌面到28元的隆江猪脚饭，二十余款菜品覆盖中西简餐，单价全部卡在30元内。开业不足24小时，线上页面已显示售出800余份。

   这恰是刘强东月前预言的落地。他曾宣称京东外卖将推出颠覆性模式，核心直指食品安全痛点。而今七鲜小厨用明厨亮灶回应期待——切配、烹制、打包全流程可视化，与当下盛行的预制菜模式划清界限。有消费者在社交平台晒单时配文：“难得见到带锅气的商务餐。”

   京东的餐饮布局远非单店试水。一月前在哈尔滨开业的七鲜美食MALL，已实现30余家餐饮品牌100%后厨直播，品质堂食与外卖服务双轨并行。更值得玩味的是供应链逻辑：入驻商户包含乐寿御坊等全聚德、便宜坊的幕后供应商，让食材源头企业从幕后走向前台。

   “所谓外卖之争，重点在背后的生鲜供应链。”刘强东道破天机。前端餐饮可永不盈利，后端供应链才是终极战场。这种打法在七鲜小厨得到印证——依托京东生鲜联合采购体系，门店能直连产地缩减流通环节，将猪脚、意面等原料成本压缩15%以上，为现制菜品保留利润空间。

   当美团、饿了么聚焦平台撮合效率时，京东选择重资产破局。自建骑手队伍三月扩至15万人，2500万日订单的外卖业务即将推出独立App。线下实体店成为品质锚点，通过“看得见的厨房”建立信任，反哺线上流量。正如消费者所言：“敢展示后厨的，吃起来才安心。”

   行业观察者注意到矛盾点：在追求分钟级配送的外卖行业，坚持现制现炒是否逆流而行？七鲜小厨用智能炒菜机给出折中方案——标准化操作缩短出餐时间，又保留现场烹饪属性。午市高峰期，自提柜周转率高达每分钟3单，证明效率与品质可兼得。

   这场实验关乎京东的生态野心。数据显示，使用京东外卖的用户在超市品类月复购率达67%，高频餐饮有效激活低频电商。当七鲜小厨的油烟味飘向全国，京东要烹制的或许不只是外卖，而是一桌打通供应链、即时零售与品质消费的盛宴。只是现炒模式能否经得起千店规模考验，仍待时间给出答案。